Поможем быть первыми!

Бесплатная линия
по России:

8 800 333 0641

 

Шоколад

Шоколад

Россия относится к числу стран с низким потреблением шоколада. Мы съедаем примерно 3 кг шоколадных изделий в год, из них настоящего высококачественного шоколада только 0,8-1 кг. К примеру, жители Швейцарии, Германии, Бельгии потребляют более 10 кг шоколадных изделий, и отнюдь не низкого качества.

По российским стандартам шоколадом может называться изделие, имеющее в своем составе не менее 25% ценного какао-масла, от которого и зависит будет ли шоколад нежно таять во рту или жеваться как пластилин.

Шоколад делят на несколько групп:

Обыкновенный шоколад. Вырабатывается из любых какао-бобов, без конширования (дополнительная обработка для улучшения вкусовых свойств). Он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в нем обычно не более 63%.

Десертный шоколад. Вырабатывается только из высокосортных какао-бобов, с длительным коншированием. Он обладает высокими вкусовыми и ароматическими качествами, тонкой дисперсностью. Содержание сахара в нем обычно не более 55%.

Пористый шоколад. Вырабатывается из обыкновенной или десертной массы методом вакуумирования. Очень хрупкий и нежный.

Шоколад с начинкой. Вырабатывается из обыкновенной массы. Содержит различные виды начинок.

Шоколад в порошке. Вырабатывается из какао тертого, ванилина и сахарной пудры. Иногда добавляют сухое молоко. Предназначен для приготовления напитка шоколад.

Белый шоколад. Вырабатывается из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого. Обычно состоит из какао-масла, сахарной пудры, молока сухого и ароматизатора.

Шоколад на заменителях. Представлен кондитерскими и сладкими плитками. Может совсем не содержать какао-масла, или содержать небольшие количества.

Диабетический шоколад. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит.

Так же шоколад можно классифицировать по соотношению какао-продуктов и сахара на очень сладкий (57-60% сахара), сладкий (45-56), полусладкий (40-50), полугорький (до 45), горький (до 42), очень горький (до 30%).

Какао-продукты, главным образом, какао-масло очень дороги. Для удешевления продукта современные кондитерские фабрики вводят в состав шоколада жиры – заменители какао-масла. К ним относят эквиваленты какао-масла – это растительные жиры, обладающие физико-химическими свойствами какао-масла, но полученные не из какао-бобов. Например, пальмовые масла. Во многих странах запрещается добавлять эквиваленты какао-масла в шоколад. В России эти добавки разрешены.

Так же в России используются жиры-заменители какао-масла. Такие жиры могут портить свойства шоколада. Шоколад может быть слишком мягким или наоборот, твердым. Шоколад хуже хранится – на поверхности образуется налет. В шоколаде с добавкой заменителей какао-масла могут быстрее проходить процессы окислительной порчи. Что бы избежать этих неприятностей, в шоколад приходится дополнительно вводить многие вещества, нехарактерные для настоящего высококачественного шоколада.

Что бы купить хороший, качественный шоколад, который принесет удовольствие при употреблении, необходимо хорошо разбираться в маркировке. В идеале ценится шоколад, который содержит какао-масло, какао-продукты, сахар, сухое молоко (для молочного) и лецитин. Если в маркировке шоколада указаны растительные жиры, эквиваленты или заменители какао-масла, то это удешевленный продукт. Во многих странах он не может называться шоколадом. Так же хочется отметить, что гурманы всего мира ценят полугорький, горький или очень горький шоколад. Остальные виды содержат очень много сахара, а это понижает достоинства шоколада, как вкусового продукта для нашего наслаждения. Очень нежелательно выбирать шоколад с различными добавками, например ароматизаторами. Это может означать, что использовано сырье невысокого качества, дешевое, а аромат ему придали искусственно, с помощью ароматизатора. Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не сливочной тянучкой или ирисками. Хотя введение в шоколад пряностей, например корицы, весьма уместно и говорит о грамотно разработанной рецептуре.

Важно не только купить «правильный» шоколад, но и правильно его хранить до употребления. Ни в коем случае не храните шоколад в холодильнике. Наилучшая температура хранения этого нежного продукта +17-230С. Повышенная влажность и попадание солнечного света ему так же навредят. Недопустимо хранить его рядом с пахучими продуктами – шоколад быстро примет их запах. Сроки годности шоколада указаны в маркировке, но лучше не хранить его более половины указанного срока – чем свежее шоколад, тем он ароматнее и вкуснее.

В России потребление шоколадных батончиков составляет 20%, наборов конфет в коробках – 25%, шоколадных плиток – 55% от общего количества потребляемого шоколада. Пожалуй, это правильно, ведь чистый шоколад без добавок может подарить ощущение полного счастья!


Возврат к списку

Новосибирская марка 2014Золотой меркурий 2013Городская торгово-промышленная палата100 лучших товаров России 2013